1，桃子的選購。一定要新鮮，味道好，黃肉桃是酸甜口的，我比較喜歡；水蜜桃比較合適熬醬，黃肉桃肉感重，還是適合做湯水罐頭。

2，加銀耳的原因除了營養，另就是它有豐富的膠質，可以讓湯（或者醬）變得粘稠。

3，如果是做果醬，就不必加水了，醃製的黃桃自然會下一些水，貌似熬醬是足夠的。