7月1日，正好是吃桃子最便宜的季節，而且太陽高高掛起，高溫35℃，正好釀酒的溫度！釀完酒就可以釀醋了！

50斤水果加5g水果酵母發酵好酒液，分離皮渣後加醋酸菌（果醋菌）10g.發酵2個禮拜左右就可以了。

做水果醋，需要果酒酵母，醋酸菌和果膠酶就可以了。（果膠酶是提高出汁率有助後期澄清，不加也可以。）

問：怎麼控制溫度。

答：可以放空調屋裡降溫，或者是礦泉水瓶沒有開啟的那種在冰箱裡面凍冰塊，放進發酵容器皮渣中間降溫。釀果酒溫度在28℃左右，加醋酸菌發酵，溫度控制在30℃左右就可以了。發酵醋時，溫度不能太低，會發酵不徹底。

桃的出酒率在40％~50％左右，10g醋酸菌可以加50-100斤酒液，酒精度一般在8度，發酵果醋比較理想。可以使用比重計測量水果本身的含糖量，計量加多少糖。一般甜的水果可以不加糖。水果本身的含糖量不夠，是需要加糖的，糖轉化酒。發酵水果酒可以加白糖，釀醋不需要加白糖，發酵果醋可以10斤水果加1斤左右的白砂糖。

【水果使用清水清洗乾淨，晾乾破碎，加果膠酶2-4小時加果酒酵母發酵。發酵到8度就可以放醋酸菌了，分離皮渣和加酒液裡面。】

重點：我這種果酒酵母出酒率是50%，我10斤桃，1克果酒酵母，出了5斤半桃酒。我用的這種果醋菌是10g果醋菌釀50斤果醋，所以5斤果酒放1g果醋菌。（我留了陳釀用的桃酒。留1500克，按比例只加0.6克的果醋菌。）