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酥櫻桃蛋糕
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山薇騰
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食材
低筋麵粉 70克
黃油 25克
糖粉 25克
雞蛋 1個
鹽 1/8小勺
泡打粉 2.5克
櫻桃 80克
高筋麵粉 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酥皮製作：將25克黃油軟化，加入25克糖粉和25克高筋麵粉，揉成麵糰。把揉好的麵糰放入冰箱冷凍室，直到凍硬
  • 步驟 2/14
    把凍硬的麵糰用刨絲器刨成絲，即成酥皮
  • 步驟 3/14
    蛋糕製作：把80克新鮮櫻桃洗淨去核，稍切碎(不要切太碎)
  • 步驟 4/14
    100克黃油軟化後，加入糖粉、鹽，打至顏色發白，體積變大
  • 步驟 5/14
    分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次
  • 步驟 6/14
    攪拌好的黃油應該是光滑細膩，不出現蛋油分離
  • 步驟 7/14
    把麵粉和泡打粉混合過篩到黃油裡
  • 步驟 8/14
    輕輕攪拌均勻，成為蛋糕糊
  • 步驟 9/14
    把蛋糕糊倒入模具，4-5分滿即可
  • 步驟 10/14
    在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃
  • 步驟 11/14
    用筷子輕輕拌一下，讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻
  • 步驟 12/14
    拌好的樣子
  • 步驟 13/14
    在表面撒上酥皮
  • 步驟 14/14
    放入預熱好180度的烤箱，上層，烤到表面上色後，把溫度降低到150度，烤盤移到下層，一共烤25-30分鐘
小貼士

1、製作酥皮的時候，黃油不需要打發，軟化後直接和麵粉、糖粉混合成團即可。

2、酥皮一定要凍得夠硬，才能用刨絲器刨成細絲。

3、第4步打發黃油的時候，不要打得太發，否則蛋糕烤好後會回縮塌陷，但也不能不打發，否則蛋糕會不夠細膩。總之，要把握好打發的尺度。

4、製作這款蛋糕的模具，可以用方形水果條模具，也可以用圓模，隨意哈。

5、這款蛋糕烤好後，應該是表層酥脆，而內部鬆軟細膩，加上櫻桃的果香，十分可口。

釋出於 2018-12-12
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