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櫻桃蛋糕
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魂夢歸他處銳

常常有朋友問我,第一次裱花怎麼辦?如何裝飾?我的回答只有一個:堆水果!

其實不要小瞧堆水果的蛋糕,裝飾好了會很漂亮,也很搶眼。並且頂面不用抹的太平,只是小心抹平四周即可。而我個人以為,側邊的抹平很容易,頂面的抹平相對要難一些,需要多練習一下!

食材
6寸戚風蛋糕胚 1個
水果粒 適量
紫風車動物淡奶油 280g
白砂糖 28-30g
大櫻桃 適量
糖酒液 適量
紅色色素 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    戚風蛋糕橫剖成三片,備用;100g奶油加10g白砂糖,打發。在裱花臺上放上一片蛋糕胚,刷上糖酒液
  • 步驟 2/6
    抹上打發好的奶油,撒上水果粒
  • 步驟 3/6
    放上第二片蛋糕片,輕輕壓平拍緊中心部分,保證蛋糕表面平整。重複步驟2-4部,整理好蛋糕體
  • 步驟 4/6
    g奶油加10g白砂糖,紅色色素微量,打發;抹平蛋糕表面,側面用造型刮板造型
  • 步驟 5/6
    打發最後60g奶油,在蛋糕邊緣裱花
  • 步驟 6/6
    最後,在蛋糕中間堆上櫻桃,放上自制巧克力插牌即可
小貼士

1.奶油最好分次打發,例如:先打發夾餡的,用完後,再打發外層抹平的,這樣的話,奶油不會因為停留時間太長兒出現融化,導致紋路不清晰的情況。

2.外層抹平和裱花的奶油打發要恰到好處----剛好打發完全,奶油表面光亮柔滑,裱花紋路明顯、持久(具體可點選這裡看奶油打發圖);

2.抹平時,持抹刀的手要穩。

3.在修整平面的時候一定要用廚房紙或消毒的抹布擦拭乾淨抹刀,這樣表面才不會有殘餘奶油留下的痕跡,才能具備表面平整的基礎。

沒有抹的太平沒關係,用漂亮的水果在表面一堆,整個蛋糕就出彩了!比如我這個櫻桃蛋糕。簡潔、明快,顏色讓人眼前一亮。所以,請善於利用當季的水果,讓你的蛋糕更出彩!

釋出於 2018-08-22
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