1.奶油最好分次打發，例如：先打發夾餡的，用完後，再打發外層抹平的，這樣的話，奶油不會因為停留時間太長兒出現融化，導致紋路不清晰的情況。

2.外層抹平和裱花的奶油打發要恰到好處----剛好打發完全，奶油表面光亮柔滑，裱花紋路明顯、持久（具體可點選這裡看奶油打發圖）；

2.抹平時，持抹刀的手要穩。

3.在修整平面的時候一定要用廚房紙或消毒的抹布擦拭乾淨抹刀，這樣表面才不會有殘餘奶油留下的痕跡，才能具備表面平整的基礎。

沒有抹的太平沒關係，用漂亮的水果在表面一堆，整個蛋糕就出彩了！比如我這個櫻桃蛋糕。簡潔、明快，顏色讓人眼前一亮。所以，請善於利用當季的水果，讓你的蛋糕更出彩！