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藍莓果醬
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江南過客焦

這次的藍莓是自己在果園裡採摘的，果醬的做法是種藍莓的歐吉桑教噠~~

食材
藍莓300克 適量
白砂糖120克 適量
檸檬半個 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    藍莓洗淨瀝乾水分倒入鍋內。
  • 步驟 2/11
    分兩次加入砂糖。藍莓果醬的做法和草莓果醬不一樣，不用提前醃漬，也不用切開或壓碎。先倒一半糖進去。
  • 步驟 3/11
    開小火。用木勺攪拌。
  • 步驟 4/11
    砂糖慢慢融化，藍莓裡的汁水就出來了。
  • 步驟 5/11
    轉中大火，繼續攪拌。直至第一次加入的砂糖完全融化後，再把剩餘的倒進去。
  • 步驟 6/11
    等砂糖完全融化後，倒入榨好的檸檬汁。藍莓本身很甜的話，就要用檸檬汁來調節酸甜度，試問，果子很甜，只放糖你不覺得齁啊？如果藍莓本身比較酸，檸檬汁可以適量減少；藍莓要是酸的不得了的話，甚至不用檸檬汁也可以。果酸成分過多，做出來的藍莓醬就會偏稠偏硬。
  • 步驟 7/11
    熬煮過程中，會有浮沫出現，用細網勺撇掉這些浮沫，這樣做出來的果醬顏色才幹淨，好看。
  • 步驟 8/11
    7分鐘過去了。關火。在小碗裡裝些清水，滴入兩三滴果醬，如果滴進去的果醬化開了，就說明還沒熬煮好。開火，再熬一小會兒；相反，如果沒有化開，還是保持半凝固的狀態，就說明熬好了。300克藍莓的量，從進過鍋熬煮到熄火，十分鐘以內完成.
  • 步驟 9/11
    趁熱裝進消毒好的玻璃瓶裡，蓋上瓶蓋。蓋子不要蓋太緊，帶點松（舀果醬的勺子也要消毒）。放進開水裡煮5分鐘（瓶子不用倒放。水量在瓶蓋下面一點）。這樣是為了把玻璃瓶中的空氣排出來，延長儲存期限。冷卻後放入冰箱。冷藏以後會變得很稠，有點像果凍，這是正常現象。
  • 步驟 10/11
    裝果醬的瓶子最好用小瓶裝，100毫升容量的最好。一旦開了，越快食用完越好。大瓶子裝的話，食用時間長，開開合合的影響儲存。
  • 步驟 11/11
    方子裡的量做出來後，100毫升的瓶子兩瓶不到。
小貼士

1  不要減少砂糖的用量，當糖達到一定程度的時候果醬才能儲存。糖的用量是藍莓的38%時是最恰當的配比，但如果用50%的比例進行熬製，還能再延長儲存期限。

2  每次取用請用乾淨的勺子。

3  密封儲存工作做得好的話，在冰箱裡可以儲存半年。但開封后請在兩週內食用完。（別問我室溫下可以儲存多久，我沒試過！希望你試了之後來告訴我。超市的果醬在沒有冷藏的情況就放在貨架上，因為有新增劑。）

4 熬煮果醬不要用鐵鍋，鋁鍋。用不鏽鋼，陶瓷鍋這種和果酸接觸後不易氧化的鍋。

釋出於 2019-03-07
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