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一日醃糖醋櫻桃蘿蔔
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皋瞳孔中的迷霧

櫻桃蘿蔔又叫胭脂蘿蔔，每當上市的時候都是讓人控制不住的想吃啊，太可愛了，又脆又水靈，味道鮮甜，不辣不澀，是最適合涼拌的蘿蔔

食材
蘿蔔300g 根
鹽（醃漬用）1勺 適量
白糖30 克
雞精3克 適量
花椒10粒 適量
八角半片 適量
六月鮮生抽2勺 適量
香醋1勺 適量
麻油幾滴 適量
香菜2根 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮的櫻桃蘿蔔買回來去掉頭尾。
  • 步驟 2/8
    洗淨，控水。
  • 步驟 3/8
    用一個無水無油的碗把洗好的蘿蔔十字切，撒上細鹽放置兩小時，讓鹽分自然溶解。
  • 步驟 4/8
    兩小時後可以看到盆裡已經浸出了很多水，都是蘿蔔汁。
  • 步驟 5/8
    把盆裡的水倒掉，然後用手擠幹蘿蔔的水分，記住，是儘量擠一擠就可以，不要拿東西壓榨。
  • 步驟 6/8
    準備一個無水無油的碗，加入鹽，雞精，醬油，白糖，還有花椒和八角。攪拌均勻。然後蓋上蓋子或者保鮮膜放置在冰箱冷藏，醃製24小時。
  • 步驟 7/8
    蘿蔔到了過了一夜基本上就開始收縮了，明顯可以看到肉質也染上了調料的顏色，口感已經非常脆爽，又嫩又脆，無敵冷菜️
  • 步驟 8/8
    吃的時候加一小勺香醋，滴上麻油，撒上香菜，拌勻就享受吧
小貼士

這款冷菜有一個重點要說一下：

為什麼醃製的時候不直接加香醋？那是因為香醋長時間和小蘿蔔泡在一起 會使蘿蔔失去韌性，口感會偏軟綿，導致不夠爽脆！所以香醋必須在吃的時候和麻油香菜一起放，這是本菜譜的關鍵所在。

釋出於 2018-07-09
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