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荸薺炒肉絲
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寒藍釉

荸薺果蔬兼用，藥食兩用，生吃或作蔬菜熟食皆鮮美可口。今年的倒春寒特別長，呼吸道感染病症流行，吃荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。在這個感冒病症多發的季節，常進食清熱解毒的荸薺對身體有益。荸薺品種繁多，南昌馬蹄因個頭大，脆嫩爽甜而著名。個頭大的荸薺合適燒菜，荸薺炒肉絲裡的荸薺就要挑個大的。

食材
青線椒 1根
荸薺 300克
豬裡脊肉 100克
紅小米辣 2個
大蒜 1頭
鹽 適量
生抽 1勺
老抽 1/2勺
溼澱粉 1勺
麻油 1勺
味精 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬裡脊肉切成細絲，用生抽、老抽、鹽先醃一會入味，然後放溼澱粉與麻油拌勻。荸薺削皮切成片，放進清水裡泡一會兒。線椒和小米椒分別斜切成圈。蒜切成末
  • 步驟 2/4
    炒鍋燒熱，倒入比燒平常菜多一半的油，趁油還未熱，倒入肉絲大火滑炒。當肉絲變色後，立馬關火。（這樣炒出的肉絲特別嫩）
  • 步驟 3/4
    肉絲盛起放一邊，鍋中底油小火加熱，下蒜末先煸出香味。加大火，放進從清水裡撈出瀝乾的荸薺和椒圈一同炒
  • 步驟 4/4
    放鹽調味，荸薺斷生即可關火，下肉絲拌炒勻，放味精增鮮。裝盤
小貼士

荸薺富含磷，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，對人體牙齒骨骼的發育有很大好處，荸薺適於兒童食用。

釋出於 2018-08-12
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