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臘排骨燉小土豆
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岫煙impartial

還未離家的時候，並不特別愛這道菜，也許是因為在爸媽身邊好吃的太多，也許是因為挑食，也許僅僅是因為叛逆。

現在才能覺出這道菜的好來，週末吃到了從小到大最熟悉的爸爸的味道，一股鄉愁湧上心頭，給爸媽打了電話問了平安，但也再說不出更多的問候了。

爸媽對我的愛從不說出口，但都凝結在一日三餐的精心準備中。

我對爸媽的思念也說不出口，也只能凝結在這珍貴的家鄉菜裡面了。

看著老公和孩子讚不絕口的吃完，我只能告訴他們，外公做的更好吃！

食材
臘排骨 適量
小土豆 8個左右
小蔥 適量
生薑 五片
大蒜 五瓣
青椒 三個，辣的
洋蔥 小半個
豆瓣醬 一勺
八角大料等 適量
辣椒皮 適量，不吃辣不用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    臘排骨剁成小塊，用開水洗淨，瀝乾備用。臘排骨熏製過程中會有很多浮灰和菸灰，混著排骨本身的油脂，會比較髒，所以這一步最好不要省略。印象中爸爸會花很長時間把臘味都洗的非常乾淨。
  • 步驟 2/4
    蒜和生薑切片，要下鍋炒的。小土豆削皮切塊，是要後加的。然後蔥白切段，洋蔥切片，青椒切塊或圈，是出鍋前加的。
  • 步驟 3/4
    鍋內大火燒熱一點點油，因為臘排骨很出油。放入蒜和姜炒香。能吃辣的現在放辣椒皮一起爆香，不吃辣的不加。再加豆瓣醬一勺一起炒香。放入臘排骨一起炒勻，然後加蠔油和一點生抽。再炒一會，油脂變透明，排骨上色均勻之後，加水，沒過排骨，放入八角大料桂皮花椒冰糖等。
  • 步驟 4/4
    為節省時間，我會把這一鍋連湯帶肉倒入高壓鍋，選擇雞、肉模式。完成之後開啟高壓鍋，加入土豆，開著鍋蓋繼續煮。五分鐘後加入準備好的蔥白、洋蔥和青椒圈。不吃辣的就不要放辣的青椒圈了，可以放不辣的青椒塊，增加顏色，而且吃起來很爽口。煮2分鐘斷生就可以了。臘排骨本身是鹹的，所以這道菜基本不用放鹽。但是每家臘排骨鹹度不一樣，所以出鍋前最好嘗一下，不夠再加鹽。裝盤之後撒蔥末，香噴噴的湖北臘排骨燉小土豆就好了。老少皆宜，滿口留香！
小貼士

1. 最好用新的小土豆，對半切，煮出來粉粉面面的，更能搭配臘排骨的味道。我是最愛吃這道菜裡的土豆，柔和了土豆的清香和臘排骨的油香，所以喜歡多放點。土豆的量隨意，看自己喜歡，但是最多也不能超過排骨的量，不然就不夠香了。

2. 完全用鍋煮比高壓鍋更好吃，就是比較費時間，而且用水量也會多一些。判斷臘排骨熟了的方法，用筷子很容易戳穿臘排骨的肉，就是好了，這時候就可以下土豆了。

釋出於 2018-12-30
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