火腿鮮筍湯，出自《紅樓夢》第五十八回。書裡寫，賈寶玉小恙，身體剛好一些，所以廚房送來的晚飯大多是清粥小菜。就當寶玉房裡的大丫頭晴雯剛抱怨菜餚太素時，轉眼，她發現了這碗火腿鮮筍湯。

雖然書裡原文中，火腿鮮筍湯只是個匆匆過場，但看這個組合就基本可以篤定“火腿+鮮筍=醃篤鮮（加強華麗版）”了。

醃篤鮮的“醃”指代的是火腿這樣本身具有一定鹹度的醃品。那麼“鮮”，指代的就是新鮮的肉和筍。至於“篤”，是做法，要用火長久的燜即可。連起來讀“醃篤鮮”，在我理解，就是用火腿來煨筍和肉。

揚州人稱其為“一啜鮮”，我想這已不止是諧音，更是對它滋味的一個廣泛而響亮的肯定。

《紅樓夢》中，晴雯看到了這碗湯，立刻端到寶玉跟前。寶玉忙不迭地往嘴裡送，免不了被燙了口。由此能看出這碗湯本身具備的吸引力，能得到《紅樓》裡男人女人的普遍認可，足見這碗湯的魅力之大。

火腿鮮筍湯是紅樓菜餚裡眾多湯品中比較有資歷和名聲的。它彰顯了賈府飲食的檔次。我覺得但凡喝過這款湯的人，都會喜歡它的鮮美。

不放鹽，鹹味完全由火腿帶出；鮮筍搭配鮮肉，一葷一素，完好結合。再來一勺黃酒，一點點白胡椒粉。只要放足水，有耐心花足夠的時間來煲，香味飄出的時候，你會發現這款美味得來的過程是如此簡易。尤其現在社會物質發達，煲湯有電飯鍋，有紫砂鍋。按步驟放入食材，一按鍵，煲好自動保溫，全然不用看火，不用擔心水乾，很是便捷。

湯好喝，筍也好吃。若你用來煲湯的是排骨而非五花鮮肉，在喝過湯之後吃兩塊排骨是不錯的想法。長時間熬煮過的排骨是軟爛香嫩的，比起紅燒，或是煎烤，又是另一種風味。