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龍骨鮮筍湯
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尋波剪剪清風

炎熱的夏季，讓人胃口變的不是很好，然而，來一份龍骨鮮筍湯是個不錯的選擇哦！鮮筍脆嫩多汁的口感搭配龍骨的鮮美，再加一點點自家醃製的酸菜提味，好滋味自然不用多說！筍一定要選擇當天剛挖的鮮筍，隔夜了就變老了，影響口感。黃色的酸菜經過長時間的煲煮，居然煥發出鮮綠的色澤，就像當初開始醃製前的狀態，真的讓人驚訝！

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮筍 400g
豬龍骨 300g
鹽 適量
雞精 適量
酸菜 100g
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鮮筍剝除外膜，洗淨切成塊狀。酸菜洗淨切細。
  • 步驟 2/6
    龍骨洗淨冷水下鍋，燒開焯過，再洗去血末兒。
  • 步驟 3/6
    焯過的排骨和龍骨放入鍋中，加入適量清水，為什麼怎麼早放筍呢？因為這個筍不怕久煮，越煮越好吃呢。
  • 步驟 4/6
    再加點酸菜。
  • 步驟 5/6
    煮至沸騰。
  • 步驟 6/6
    煮沸後倒入紫砂湯鍋，加入鹽和雞精，滴上少許醋繼續煲約一個小時即可。
小貼士

1：龍骨冷水下鍋焯，是為了把豬龍骨的蛋白質，脂肪，鮮香味等物質，經加熱後充分浸出溶於湯內，使龍骨湯更鮮美。

2：煲湯時，所用的水要一次加足，不可中途加水。

3：沒有最後再放調料是為了讓龍骨更入味，同樣，加醋是為了讓鈣質有效的釋放出來。

釋出於 2019-08-28
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