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蔬菜（茴香苗）雞蛋合子
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彼樂改醫廖

合子是北方的一種麵點，一般都是像包包子一樣把餡兒包進去再按扁，我這個是擀兩張大面皮，把餡兒填在中間。餡兒厚皮薄。而且雞蛋不是提前炒熟，而是和菜餡兒一起被烙熟，因此，整個的合子口感很軟。

食材
麵粉 250克
溫水 140克
茴香苗或韭菜 500克
雞蛋 4個
蔥姜 少許
香油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    面新增溫水揉成團
  • 步驟 2/9
    菜清洗乾淨後控幹水分，切成末。加入香油，蔥薑末拌勻後再加鹽。不然菜餡兒容易出湯。
  • 步驟 3/9
    麵糰醒好後，平均分成4份。兩個一組，分別擀成直徑大約25釐米的圓餅。
  • 步驟 4/9
    一半的餡兒放在餅皮上攤勻平整。然後打入兩個雞蛋
  • 步驟 5/9
    用筷子把雞蛋攪散。
  • 步驟 6/9
    把另一張餅皮蓋在菜餡兒上，上下兩層餅皮邊緣按壓在一起。壓緊，並把多餘的邊緣切下來。
  • 步驟 7/9
    放進已經預熱的電餅鐺，電餅鐺提前刷油。
  • 步驟 8/9
    兩面金黃色後，就熟了。
  • 步驟 9/9
    切塊兒裝盤。菜餡兒由熟了的蛋液緊緊的粘連在一起，整個合子不會亂掉菜餡兒。而且餅皮很薄，咬起來也很軟。開動吧。
小貼士

在調菜餡的時候，可以放黃豆粒大的一點鹼面，這樣，菜的顏色不容易變黃。

釋出於 2019-02-19
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