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幹蕨菜豆腐炒豬皮
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艾海珍亭

下飯菜，口感酸辣，偏重，不喜勿入。

食材
滷豬皮 250克
滷豆腐 4片
幹蕨菜 150g
豆豉 15g
薑片 4片
青椒 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、滷豬皮切絲，小指寬即可；2、滷豆腐切片；3、青椒切絲；4、薑片稍稍切小，不宜太小。
  • 步驟 2/4
    豬油熱鍋，5分熱左右轉小火，加熱至7分熱
  • 步驟 3/4
    小火，倒入薑片、青椒翻炒，炒30秒後，加入豆豉，翻炒，30秒即可，不宜久炒，豆豉易炒糊。
  • 步驟 4/4
    1、小火，加入滷豬皮翻炒，豬皮炒出油光即可；（如果豬皮羶味過重，可以加一點點醋或者檸檬汁去味）2、中火，加入滷豆腐乾、幹蕨菜，翻炒；（注意，醃製好的幹蕨菜口感酸辣，不喜歡酸味的不要炒太久）3、加鹽適量，小炒一會兒，起鍋。
小貼士

不怕麻煩可以用新鮮豬皮，口感更有韌性，但是費時較長，去羶味工作得做足。

釋出於 2018-11-30
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