明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，雲其益人”，《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養成分進行滋補和調理的特點，符合中醫“一消，必有一補”的理論。此外，牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物質。可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。

以上摘自百度。

說起來熟知牛蒡，是因為我一醫生鄰居，他和他老婆都是醫生，他是西醫，丈母孃家是中醫，現在是中西合璧。有空的時候我們兩家經常一起喝茶聊天。

醫生嘛，對吃的都講究，他們很少外食，也勸我們儘量別外食。大多時候大聚餐也是材料買回來幾家人在露天樓頂一起加工。

有次我帶了一盒Z先生放家裡的黃金牛蒡茶去串門，就聊起了牛蒡。鄰居說，牛蒡可是個好東西，老人小孩都適用，清熱解毒，增強免疫力，特別是孩子和亞健康人土，可常吃。他也建議說，牛蒡湯不用煮太雜，放點骨頭幾顆紅棗枸杞即可，功效最好。

自此，我就常用牛蒡來煲湯，湯色清潤，湯水清甜。

當然也可以用來炒，或涼拌，只要你喜歡。