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豆皮香椿卷兒
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思詠

椿性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

食材
香椿 200克
豆皮 2張
香菜 少許
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香椿用清水沖洗一下
  • 步驟 2/12
    鍋中水燒開,放水中焯一下,變色即可撈出
  • 步驟 3/12
    香椿從鍋中撈出,瀝乾水分,灑適量鹽進行醃製
  • 步驟 4/12
    這個時候,處理豆皮,豆皮放開水中燙一下即可,更安全衛生,也可去除一部分豆皮的豆腥味
  • 步驟 5/12
    香菜放開水中焯一下,增加香菜的韌性
  • 步驟 6/12
    豆皮切成4cm寬,10cm長的小片
  • 步驟 7/12
    取一片鋪在菜板上
  • 步驟 8/12
    取香椿嫩芽放在一端
  • 步驟 9/12
    豆皮把香椿裹進去,從一端捲到另一端
  • 步驟 10/12
    用香菜把豆卷繫上,防止散開
  • 步驟 11/12
    依次把所有的豆皮卷都做好,碼在碟子內
  • 步驟 12/12
    為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴,用刀在胡蘿蔔周圍劃幾條溝痕,一片一片切下來,很輕鬆的就做出漂亮的胡蘿蔔花了
小貼士

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜,並隨存放時間的延長亞硝酸鹽而增多。因此,食用香椿一要縮短存放時間,二要做到沸水焯燙。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地儲存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

釋出於 2018-07-01
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