1. 新鮮的薺菜買來一定要焯水浸泡在冷水裡就能去掉苦澀味；

2. 薺菜做湯，最好要先煸炒一下那麼味道才會更加香濃,但是時間不宜長，炒老了就不好吃了；

3. 放的水可以是冷水，也可以是熱水，但如果用的是冷水，最好把炒過的薺菜拿出，鍋中的水開了再重新放回去，如果是熱水就不用這麼做，加了豆腐一起再次煮開就可以，也不宜時間太長；

4. 這個湯勾芡後更好吃，大家可以勾薄芡，也可以來個厚實的芡，都很好吃，但勾芡前，生粉和水一定要攪拌均勻後再慢慢倒入鍋中，勾芡的水當然是冷水啦；

5. 放些肉絲是讓湯更加鮮美，把肉的鮮味和蔬菜的鮮味一結合美味就誕生了；