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酸辣包菜
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Y-YYTa

酸辣包菜是一道在家常不過的菜餚，但是想做的好吃，也不是那麼簡單的。

個人認為除了一些必要因素，一碗酸甜適度的糖醋汁是好吃的關鍵。

今天大概300克的包菜，用美式量勺1勺（1TSP=5毫升）來調和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陳醋+1蠔油+1勺生抽+0.2勺鹽調和的料汁酸甜鹹度剛剛好。

當然了，如果對自己的比例把握不準的話，調和好以後可以用筷子蘸下嚐嚐味道，酌量調節下，固定一個自家最喜歡的比例公式，那麼下次做就簡單又不出錯了。

食材
包菜 適量
糖 適量
醋 適量
生抽 適量
蠔油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 適量
培根 適量
幹辣椒 適量
蔥段 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    包菜大片剝開洗淨瀝乾，用手撕成小塊，菜幫和葉子分開
  • 步驟 2/6
    按照美式量勺1勺（1TSP=5毫升）來調和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陳醋+1蠔油+1勺生抽+0.2勺鹽的比例調和成糖醋汁，儘量攪拌均勻
  • 步驟 3/6
    其他材料切好備用
  • 步驟 4/6
    鍋裡放油炒香培根，倒入3裡其他材料煸炒出香味
  • 步驟 5/6
    加入撕好的包菜幫的部分煸炒，然後加入葉子部分繼續煸炒
  • 步驟 6/6
    大火煸炒到包菜差不多軟身的時候，倒入調好的2料，快速炒勻起鍋即可
小貼士

1、糖醋汁事先一定要調好，用筷子蘸點嘗下酸甜度，這樣的話味道可以把握的比較精準，一般來說醋一定要比糖多一些，也可以根據自家口味調節；

2、包菜用手撕可以保持其纖維和組織的完整，保留更多營養，讓最後的糖醋汁也更易入味；

3、包菜幫先炒，可以避免炒的過程大量出水；

4、整個過程要一氣呵成，大火快炒，包菜要煸炒的軟身一些更能入味更好吃。

釋出於 2018-06-20
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