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酸辣包菜
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弎眉桔

俺家做菜一向比較隨心所欲，放調料很多都是按經驗估算，但是隻要是做酸辣包菜，這碗糖醋汁，一定都會按照一定的比例，事先調好，這樣的好處很明顯，方便快捷，讓每一次的口味都能保持在最佳的狀態，特別適合俺這樣腦袋偶爾短路的人。

時間:10分鐘內
食材
包菜 適量
糖 適量
大蒜 適量
蔥段 適量
幹辣椒 適量
培根 適量
胡蘿蔔 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    包菜大片剝開洗淨瀝乾，用手撕成小塊，菜幫和葉子分開；
  • 步驟 2/6
    按照美式量勺1勺（1TSP=5毫升）來調和糖醋汁：1.5勺糖加2勺陳加1蠔油加1勺生抽加0.2勺鹽的比例調和成糖醋汁，儘量攪拌均勻；
  • 步驟 3/6
    其他材料切好備用；
  • 步驟 4/6
    鍋裡放油炒香培根，倒入3裡其他材料煸炒出香味；
  • 步驟 5/6
    加入撕好的包菜幫的部分煸炒，然後加入葉子部分繼續煸炒；
  • 步驟 6/6
    大火煸炒到包菜差不多軟身的時候，倒入調好的2料，快速炒勻起鍋即可。
小貼士

1：糖醋汁事先一定要調好，用筷子蘸點嘗下酸甜度，這樣的話味道可以把握的比較精準，一般來說醋一定要比糖多一些，也可以根據自家口味調節；

2：包菜用手撕可以保持其纖維和組織的完整，保留更多營養，讓最後的糖醋汁也更易入味；

3：包菜幫先炒，可以避免炒的過程大量出水；

4：整個過程要一氣呵成，大火快炒，包菜要煸炒的軟身一些更能入味更好吃。

釋出於 2019-01-15
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