一鍋素菜飯裡面加一根臘腸就行，那點葷油那點香味兒就足以讓菜飯美翻天，鹽都不用加。

菜飯易做，但是如何讓青菜飯保持碧綠顏色是個讓多人糾結的問題。 畢竟菜的顏色老成暗黃綠，口味也會隨之大打折扣。我覺得有三點小技巧注意到位了，青菜飯一定能做的好吃好看。

1.焯水：春天的菠菜雖然很嫩，但還是要事先焯水，為去草酸和澀味。焯燙菠菜是水開後下入，幾秒鐘變色即關火，然後快速的撈出在冷水中衝一衝，讓菠菜降溫，這樣能保住菠菜的翠綠顏色。

2.炒制：炒鍋中小火將臘腸煸炒出油，然後要關火以後再將切成細碎的菠菜拌進去，鍋內的餘溫讓菠菜裹滿臘腸的油香還不能因溫度太高而炒老。

3.燜入飯中：這步最關鍵，菜拌入飯中燜5分鐘即可，我覺得拌好就吃味道也不錯，顏色也好看。燜5分鐘味道會更濃一些。然後要將電飯煲關閉，插頭拔下，不再加溫菜就不會變色。飯若暫時不吃，菜炒好就別往飯裡燜，啥時候吃啥時候在拌入，保溫鍵燜5分鐘即可。