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豌豆尖雞蛋麵片湯
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梁憐蕊故

清新爽口的豌豆尖是這個季節的時令菜。

無論清炒還是做湯，都滿口的鮮嫩。

就連今天這碗家常的面片湯也因了這些翠綠的嫩葉而更加清香宜人，

彷彿春天都停在了舌尖上~~

食材
面片材料：（2人份） 適量
麵粉150克 適量
鹽2克 適量
水75克 適量
面片湯材料: 適量
豌豆尖100克 適量
雞蛋2個 適量
蔥花少許 適量
鹽適量 適量
胡椒粉適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉放入少許鹽，加清水和成光滑的麵糰，和好後餳半小時。
  • 步驟 2/8
    豌豆尖擇去老莖和老葉，留下頂端脆嫩的部分，清洗乾淨後瀝乾水分備用；雞蛋磕入碗里加少許鹽和蔥花打勻備用。
  • 步驟 3/8
    餳好的麵糰擀成厚片，分切成幾條，用手揪成適口的小面片。
  • 步驟 4/8
    做湯的同時煮鍋燒開一鍋水，放入面片煮熟。
  • 步驟 5/8
    炒鍋倒油燒熱，下入蛋液炒熟。
  • 步驟 6/8
    倒入2碗開水煮沸，將煮熟的面片撈入鍋中同煮。
  • 步驟 7/8
    放入豌豆尖，即刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可，加入適量鹽和胡椒粉調味，出鍋。
  • 步驟 8/8
    享用——
小貼士

1、炒雞蛋時油溫要高，倒入蛋液後，不要急著翻動，要等大部分凝固才翻，否則蛋味不濃，煮在湯裡也容易散。

2、豌豆尖非常嫩，不宜久煮，入鍋後即可關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。

釋出於 2018-10-04
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