也許有人不知道，烹調時料酒與白酒的差別，我以前就沒給它們分過家，總覺著差不多，沒有料酒時就用白酒代替了，其實這兩種是不可混用的。

料酒：它含有一定量的乙醇，滲透性、揮發性都很強，因此，用來醃製魚蝦類等腥氣較重的食材時，能迅速的滲透到原料內部，起到去腥提味的作用。

在炒制綠色蔬菜時，放上少許料酒，能保護蔬菜的葉綠素，看上去會更新鮮、翠綠

白酒：它的乙醇含量高於料酒，而且糖分、氨基酸的含量又很低，，用白酒烹調食物時，乙醇不易揮發掉，容易破壞菜餚的本味。(不過做醉蝦可是要用白酒的，要的就是那酒味）