絲瓜炒肉末 - 絲瓜炒肉末的做法,絲瓜炒肉末怎麼做好吃,絲瓜炒肉末的家常做法 - 京細菜譜

絲瓜炒肉末

7.1萬熱度 16 收藏

拿個橘子跑

關注

小時候起，夏天就是吃絲瓜的季節。這道菜用料、做法很簡單，拌在白米飯上吃灰常清甜。

食材

絲瓜 1-2根

蒜末適量

肉末適量

烹飪步驟

步驟 1/6

絲瓜切成長度合適的段
步驟 2/6

斜刀切成薄片（刀工太騷瑞，大家湊活看吧~）
步驟 3/6

裡脊肉、大蒜切末（圖片忘記拍了）
步驟 4/6

熱鍋，下油，有輕煙時，下入1/3蒜末，煸香後下肉末，翻炒至5、6成熟盛出備用（如果不習慣湯太清淡乳白的，可在炒肉末時加適量生抽）
步驟 5/6

鍋中添油，燒熱後倒入絲瓜片，開炒，炒至軟爛半透明時，倒入肉末，此時，可再加1/3蒜末，視情況酌情加清水（如果絲瓜出水較多可以不加水，如果喜歡多喝湯，可以添適量水）
步驟 6/6

咕嘟至絲瓜基本全部軟爛，湯呈現不透明狀時，調入適量鹽、最後1/3蒜末，煮1、2分鐘後，調入適量雞精，起鍋。

小貼士

絲瓜的選擇：據說短胖的嫩的本地肉絲瓜炒出來更軟爛清甜，此次炒制選用了細長的絲瓜（菜販也說是本地絲瓜- -！），切薄片後似乎也還ok，大家可以自行嘗試不同品種；選絲瓜時儘量選擇帶花（花要新鮮水靈），瓜蒂新，掂起來比較實的絲瓜

蒜末分3次，前中後下入鍋中，分別起到煸鍋、取味、增香的作用

釋出於 2018-11-22