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杏鮑菇醬油炒飯
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好侗簿毓瘸
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食材
隔天米飯 1碗
杏鮑菇 150克左右
蛋黃 1個
醬油 1湯匙
糖 1茶匙
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    杏鮑菇切小丁
  • 步驟 2/6
    鍋中放油，熱油後，倒入杏鮑菇丁，中大火翻炒幾下
  • 步驟 3/6
    再倒入米飯，中大火繼續翻炒散開
  • 步驟 4/6
    往飯上倒入打散的蛋黃
  • 步驟 5/6
    繼續翻炒均勻，再加入醬油和糖
  • 步驟 6/6
    翻炒均勻後，裝盤，撒上蔥花
小貼士

1、先放油，再放菇，再放米飯，有油作底，米飯不至於粘鍋而導致變形；

2、個人覺得這款炒飯不追求米粒在鍋裡炒至跳躍，炒散就好了，有點潤潤的口感會更好。

3、蛋並不多，畢竟不是蛋炒飯，只用了蛋黃，炒飯只有淡淡蛋香而不見蛋就好。試過用全蛋來炒這款炒飯，除非把飯炒幹一些，像蛋炒飯一樣，否則米粒之間會粘粘的，所以只用蛋黃是最佳的；

4、糖少許，不是為了甜味，而是提味。

釋出於 2018-07-11
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