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山藥饅頭
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醉裡秋波

山藥是營養豐富的食材。長期食用可益氣養陰。

看著家中有好多淮山藥，想著把它蒸熟了摻在麵粉裡蒸成饅頭食用。於是試了一把，還不錯就記錄下來。

食材
山藥 100克
中筋粉 200克
白糖 10克
酵母 3克
溫水 78克左右
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    山藥洗淨上鍋蒸熟。
  • 步驟 2/5
    將蒸熟後的山藥取出，去皮，搗成泥。
  • 步驟 3/5
    取適量溫水化開酵母，然後倒入混合好的山藥泥、白糖、麵粉中，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/5
    將揉好的麵糰搓條，下劑子，每個約70克左右，揉成饅頭生胚，入蒸籠靜置醒發約35分鐘。（照片是某次加倍做的量）
  • 步驟 5/5
    開水上鍋，大火蒸15分鐘後取出。
小貼士

1.麵粉和成團後，要反覆揉搓，使麵粉中的蛋白質充分吸收水份形成麵筋，揉麵的步驟特別重要，尤其是用一次發酵法來蒸麵團，面要揉到光滑而有彈性。

2.菜譜中給出的水量只是一個參考值，麵粉的不同，山藥的含水量的不同都會有所改變的。最終還是要看麵糰的狀態。

3關於醒發的時間也不是一個定值。我家比較溫暖所以冬天35分鐘已經發得不錯了。

釋出於 2018-07-03
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