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紅薯低糖餅乾
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芹菜豆豆
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食材
紅薯 120克（過篩後還有55克）
低筋麵粉 100克
黃油 40克
糖粉 25克
蛋黃 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅薯切成薄片
  • 步驟 2/20
    蓋上蓋，放入微波爐內，加熱至熟
  • 步驟 3/20
    用篩子過篩一下
  • 步驟 4/20
    過篩好的紅薯泥。過篩後的紅薯泥口感會更好。如果喜歡粗糙口感的可以不用過篩子。另外篩子眼要稍大點，容易過去
  • 步驟 5/20
    低筋麵粉過篩
  • 步驟 6/20
    過篩好的樣子，如果不過篩，麵粉會容易結團，操作起來可能會有小的顆粒
  • 步驟 7/20
    黃油切成塊室溫軟化。由於現在家裡室溫也非常低。有的家裡只有幾度，這種溫度軟化黃油是無法成功的。所以最好藉助微波爐或電熱毯，或家裡的空調。我覺得微波爐最為省事，但前提是你別把黃油化掉了，五秒鐘看一下，用解凍功能
  • 步驟 8/20
    然後加入糖粉先用打蛋器打發
  • 步驟 9/20
    放入一個蛋黃（蛋白可以用來做蛋白脆餅，貼子下方有做法）
  • 步驟 10/20
    打發好的樣子
  • 步驟 11/20
    再加入過篩後的紅薯泥攪拌均勻
  • 步驟 12/20
    攪拌好後，會非常順滑
  • 步驟 13/20
    倒入過篩好的麵粉
  • 步驟 14/20
    和成麵糰，別象做麵包似的，那樣容易出筋。向下按壓即可成團
  • 步驟 15/20
    放入保鮮袋中，用擀麵棍壓成0.4釐米的薄片
  • 步驟 16/20
    壓好後，用尺子整形成長方形，然後放冰箱冷藏30分鐘，這樣給面片一個松馳的時間
  • 步驟 17/20
    取出來後，撕掉保鮮袋，用模具壓出餅乾形狀
  • 步驟 18/20
    上面用叉子扎一些小眼
  • 步驟 19/20
    所有餅乾平放在烤盤上，四周留下一些距離
  • 步驟 20/20
    烤箱175度預熱，中層。20分鐘左右
小貼士

1.黃油在冬天是非常不容易軟化的。家裡有暖氣和空調的就非常容易。所以你根據你室溫的溫度，決定用什麼樣的方式軟化。

2.餅乾的麵糰不建議揉，按壓的方式比較好。揉出來的麵糰，會口感太硬。

3.有些朋友說我不想用黃油，黃油和植物的口感是完全不一樣的。有了黃油的餅乾一般是酥鬆。而植物油的餅乾是比較脆硬。所以你在考慮做哪款餅乾之前，先想好自己要做的餅乾的口感。不是互相替代的。

釋出於 2018-12-12
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