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涼拌土豆
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仔淨唾接途

親，你家有土豆嗎？

夏日炎炎，聽說你為了提高廚藝，正在苦練刀功。快來學學這道薄如蟬翼的涼拌土豆，關鍵在於：我們不用刀切！

來一份涼爽可口的涼拌土豆吧，

做法簡單地說就是：用削皮刀把土豆削成薄片條狀，水煮一分鐘。涼水沖洗後瀝乾，按自己喜好的口味涼拌

更新：

1、怎麼削出來這麼整齊的土豆條，方法在倒數第二張圖。

2、有些土豆條做完好像帶著條紋，好漂亮因為是用步驟圖裡最後一張照片中的削皮刀削出來的。

新的更新：

如果要土豆脆脆的口感，在削成片以後用水洗的步驟和煮過之後過涼水的步驟不能省哦！

更新的更新：

做涼拌菜注意調料順序，經常做飯的人可能都形成習慣了，但新手要留意一下：一般不要先放鹽調味。具體可以看步驟5。另外，調料放足才好吃2017.04.14

--------如果親覺得動媽認真分享自己的心得，寫的菜譜對親有幫助，請在上傳完自己的作品後評價一下哈！ 麼麼噠……祝你下廚愉快????

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食材
土豆 兩個大的
香菜 2棵
辣椒油 5-15克
白醋 5克
蒜 4瓣切碎
香蔥 2根切末
白砂糖 5克
雞精 少量
香油 5毫升
蠔油 25克
鹽 3-5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    第一步要點：用削皮刀！用削皮刀！用削皮刀！土豆用削皮刀去皮，再接著用削皮刀把土豆削成條狀薄片。然後把土豆條放清水裡泡一下。（泡一下澱粉去除，會更脆。）把土豆放在案板上，用一隻手按住它，另一隻手削。
  • 步驟 2/13
    第二步要點：只煮一分鐘。下面的字仔細讀！燒水。水開後，把土豆條放入，水再開的時候開始計時，煮1分鐘。（片特別薄的話，土豆片變得透明就已經熟透，可能需要時間少於1分鐘）撈出放冷水中。（因為土豆很薄，1分鐘足夠熟。如果不放心，就煮到你自己認為熟為止，不攔著你。）
  • 步驟 3/13
    第三步要點：涼。再把土豆條撈出來瀝乾淨水，可以多用涼水衝幾次。（也可以裝適當容器放入冰箱，使它的溫度進一步下降。）把土豆放在一個大一點兒的碗裡，方便一會兒拌勻。不建議直接在計劃好上桌用的盤子中攪拌哦！
  • 步驟 4/13
    蒜切末，香菜擇嫩葉。或者準備其他佐料。
  • 步驟 5/13
    最後一步要點：這是最顯示你個人廚藝水平的步驟。1、先將香油倒入控水後的土豆片裡，攪拌均勻，2、再將蒜末、香蔥末或香菜加入土豆中，加白醋/香醋/陳醋（都可以）、鹽、雞精、白砂糖、蠔油慢一點攪拌均勻嘗一口，鹽味兒夠嗎？這個菜容易感覺淡。覺得不錯進行下一步把土豆放入計劃上桌的盤子中，最後澆辣椒油，或者再撒點芝麻。好上桌！下面是建議：根據個人愛好！還可以用：麻醬、辣醬......配料可以加：香菜、蔥末、蒜末、洋蔥、青椒、胡蘿蔔......每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
  • 步驟 6/13
    補充說明：注意觀察圖中的土豆。用削皮刀刮土豆的時候，適時轉動土豆，就會削成多面體，土豆片就會成條狀
  • 步驟 7/13
    補充說明：是用削皮刀！就是給蘋果、土豆去皮的削皮刀。其實就是“削去土豆外皮之後，接著削土豆”。動媽家有兩種削皮刀，如圖所示：金屬那款很老式，估計大家家裡未必有；紅色那款是某次淘寶買東西，賣家的贈品，估計一定很便宜，但也很好用。這兩種削皮刀削的土豆會薄如蟬翼，特別薄。
  • 步驟 8/13
    上圖這是用“隨便亂七八糟法”削出來的土豆片，大概就是如圖所示的樣子。現在基本上這個菜譜跟做的作品，都是“好極了”！許多作品都特別漂亮，都能得滿分（就是都比步驟8這盤好看的意思）還有一種味道，類似涼皮可以中午簡餐自己來一份，往下看。
  • 步驟 9/13
    做出來這個樣子如圖所示……脆生脆生的....因為它比較厚，而且土豆條比較長
  • 步驟 10/13
    如果要土豆成長條，就要用大個的土豆。把土豆對切成兩片，再把它們修一下，成厚度相同的大厚片，再把厚土豆片立起來，一隻手按住 另一隻手儘量削成長條。（開始可能不太容易，慢慢削就會漸漸熟練）
  • 步驟 11/13
    這種削皮刀削出來土豆條會帶著花紋。但是，這種削皮刀削出來的土豆會有一點兒厚，可是更脆生。
  • 步驟 12/13
    把土豆切成這麼厚的長片，立起來削會好削一些，不要著急，慢慢削反而又快又好。注意有可能會削到手！.
  • 步驟 13/13
    凸個造型！好吃好吃！好多親一個人中午在家吃飯時，做好了類似涼皮的土豆站在廚房就吃光了！
小貼士

注意：

1、土豆切片之後、煮好之後，都要用涼水沖涼，才能口感脆。

2、煮土豆片的時間一定控制好、時間長了不好吃。

釋出於 2018-08-27
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