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玉米鬆餅
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秦桑低綠枝昆雄

用全蛋打發做玉米餅，口感鬆軟，有玉米的清香，是粗糧細吃的好法子，比發酵法的玉米餅好吃，小朋友也喜歡。

食材
細玉米麵 60g
低筋麵粉 90g
清水 150g
雞蛋 2個
橄欖油（或其他植物油） 13ml
白糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    玉米麵和低筋麵粉過篩，加入清水攪勻，蓋保鮮膜靜置。
  • 步驟 2/7
    雞蛋加入白糖攪勻，用電動打蛋器高速打發，至顏色變淺，提起打蛋頭滴落下來的蛋液不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表明畫出清晰的紋路。
  • 步驟 3/7
    橄欖油加入蛋糊中，輕輕攪拌均勻，以免消泡
  • 步驟 4/7
    分兩次將蛋糊加入第一步混合好的麵糊中，用海綿蛋糕的翻拌手法混合均勻。
  • 步驟 5/7
    不粘平底鍋燒熱後調小火，舀入一勺麵糊，蓋上鍋蓋。當面糊表面出現大大小小的氣孔，並且基本凝固時，將鬆餅翻面
  • 步驟 6/7
    大約再煎半分鐘到一分鐘即可盛出放晾架上晾涼再裝盤。
  • 步驟 7/7
    裝盤開吃啦！
小貼士

1、如果希望口感更加細膩，可以減少玉米麵加低粉。全部換成低粉就是原味鬆餅了。

2、一定要用小火，才能確保上色均勻，不至於表層焦糊而內部未熟

3、如果晾涼後口感稍幹，可以裝保鮮袋中密封，一會兒就回軟了。

釋出於 2018-07-14
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