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蒜子香菇燜牛蛙
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牛蛙肉比青蛙田雞青養肉粗，蒸和燜味道更好

食材
牛蛙 兩隻
蒜子 一整顆
幹香菇 六個
青椒紅椒 各半個
洋蔥 兩瓣
薑 一小塊
蔥 兩根
泡椒（喜歡辣的就多放） 三個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛蛙處理好，加入鹽，糖，生抽，蠔油，料酒，薑絲醃製半個小時。為了降低寄生蟲風險，我喜歡加入高度白酒，一同醃製。
  • 步驟 2/8
    香菇洗淨，再泡發，泡香菇的水不要倒了，等會有用！大蒜剝皮，只用大顆的（出品好看），對半切開，大約要一小飯碗的量。
  • 步驟 3/8
    處理好佐料。泡椒沒切，只是為了擺盤好看，。蔥和另外一半香菇擺不下了。
  • 步驟 4/8
    大蒜用小火，煎到表面微黃，撈出備用。
  • 步驟 5/8
    瀝乾牛蛙的醃料，以免爆炒的時候全是水。炸蒜子後的油，爆香薑片，大火爆炒牛蛙一至兩分鐘，至表面有一點點焦黃。
  • 步驟 6/8
    加入炸好的蒜子，香菇，泡椒，洋蔥（也可以出鍋前放洋蔥，那樣出品好看些）翻炒。加入泡香菇的水，一飯碗左右，蓋上鍋蓋，大火燜五分鐘。
  • 步驟 7/8
    收乾湯汁，加胡椒粉，一丟丟老抽上色，加入青紅椒翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋！
  • 步驟 8/8
    拍照，開吃……
釋出於 2018-07-28
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