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啫啫牛蛙煲
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馗副碩胺苯

啫啫，在粵語裡是煮菜是的吱吱聲。

從前每次在館子裡點菜，都傻乎乎地讀成zhe4~zhe4~

後來看了很多書才發現，原來要讀jue1~jue1~啊！

方法簡單，冬季吃起來又熱騰騰的，參考了電視節目裡的方子總結了自己的

希望你也喜歡。

食材
牛蛙 兩隻
萵筍（可選） 一根
大蒜 半顆到一顆
姜 一大塊
洋蔥（或幹蔥頭） 一隻（幹蒜頭則數粒）
蠔油 少量
糖 少量
生抽 少量
料酒 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料：小隻洋蔥切四瓣（如果是迷你洋蔥可以完整放個幾顆），姜切塊， 蒜瓣剝好。萵筍去皮切片。
  • 步驟 2/7
    醃製準備：牛蛙在市場請商販宰殺好，回家洗淨切塊。一到兩勺蠔油（看個人口味，偏愛味噌醬的我還加了一小勺味噌，如果有柱候醬也可以放一些）、一勺生抽、少量糖加薑末、蒜末調製醬汁。
  • 步驟 3/7
    醃製牛蛙：洗淨瀝乾牛蛙，和醬汁攪拌均勻，醃製20分鐘以上。臨下鍋前我還加了少許現磨黑胡椒粉和生粉拌勻。
  • 步驟 4/7
    將砂鍋燒熱至微微冒煙。倒油，底部基本能均勻敷上就好。倒入洋蔥塊、姜塊、蒜頭煸炒至微黃。
  • 步驟 5/7
    均勻地鋪上萵筍片和牛蛙。為了讓味道更濃郁，也倒入部分醃製的醬汁。蓋上鍋蓋。
  • 步驟 6/7
    燜燒5-8分鐘（根據牛蛙數量多少可適度延長），中途沿鍋蓋烹入料酒。整個過程會聽到各種ZILAZILA的聲音，濃香也會越來越重。如果有汁水溢位的感覺，可適度調小火。中途不要開啟鍋蓋。
  • 步驟 7/7
    臨出鍋前大火一下。開蓋撒入蔥花，如果能灑點香油會更漂亮。開吃！
小貼士

1.萵筍會出水，所以加入萵筍會把味道變淡，完全可以不放，這只是我個人口味。

2.傳統的方子，啫啫煲必不可少的元素應該是蔥薑蒜+砂鍋。

3.在悶燒的過程中不要開蓋，據說是為了將所有的香味都牢牢鎖住。

4.看過一個北方人做的方子，在醃製時加入了料酒和辣椒醬，出鍋時放青紅椒。但我比較偏愛原味，覺得料酒提前放會影響肉質。看個人習慣了。

5.真的要好的老砂鍋！我家砂鍋很美可是燒完這頓我發現底部裂了！心塞……

釋出於 2019-02-13
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