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山楂炆鴨腿
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凹臣遣徘守

新鮮山楂還可以腫麼吃？除了熬山楂醬、炒紅果、煲粥、泡酒、做糖葫蘆……還可以入菜！

山楂中含有一種叫“解脂酶”的東西，可以去除鴨肉的腥羶味，還可使肉質鮮嫩，幫助消化，一舉多得啊，小夥伴們。

食材
【主料】1、鴨腿 兩隻
2、山楂果 3、4粒
【調料】1、冰糖3粒、八角1粒、生薑3片 適量
2、鹽一勺、料酒2勺、生抽半勺、老抽半勺 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    【主料】鴨腿和新鮮山楂
  • 步驟 2/10
    【炒糖色】。涼油時，冰糖放入，小火一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。
  • 步驟 3/10
    放入鴨腿，鴨腿表面的水要抹乾，防止濺油。兩面煎至金黃色。
  • 步驟 4/10
    倒入能掩住鴨腿的熱水，丟一粒八角、三片生薑進去。
  • 步驟 5/10
    淋入2勺料酒。
  • 步驟 6/10
    鹽一勺、生抽半勺、老抽半勺。
  • 步驟 7/10
    把新鮮山楂去核後倒入。
  • 步驟 8/10
    蓋上鍋蓋，小火，開始炆鴨腿。炆的意思就是用微火燉食物或熬菜。
  • 步驟 9/10
    炆上半個小時，山楂果變的非常軟爛，湯汁開始減少，開蓋，轉大火收汁。
  • 步驟 10/10
    酸甜的山楂配鴨腿，鴨腿軟爛濃香，非常獨特別的口味，試試吧！
小貼士

如何判斷鴨腿是否炆熟，可以用筷子在肉最厚的地方扎一下，如果能輕鬆扎透，並且沒有血水冒出，就說明鴨腿熟了。

釋出於 2018-11-04
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