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芹菜羊肉餃子
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孤單deafen

愛吃芹菜，喜歡它特有的香味，經常配羊肉包餃子吃，很鮮美，吃不厭。

食材
普通麵粉 500克
水 265克
羊肉 700克
芹菜 500克
大蔥 一大棵
姜 一小塊
鹽，生抽，十三香 適量
食用油，味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    選有肥有瘦的羊肉，全瘦包餃子不香。
  • 步驟 2/19
    羊肉洗淨剁碎，也可以用攪肉機，但是肉攪太碎不香，我一直都手工剁肉餡。
  • 步驟 3/19
    剁好肉餡放入適量十三香，鹽，生抽，玉米油，味精，用筷子順時針攪拌，一直轉圈攪拌，速度要快，攪至肉餡扯粘狀態，筷子一挑肉餡有拉絲。
  • 步驟 4/19
    加入蔥姜碎。
  • 步驟 5/19
    攪拌均勻，放置一小時以上。
  • 步驟 6/19
    這時開始和麵，用略低於手溫的溫水和麵，揉至麵糰光滑，軟硬適中，包餃子用的麵糰應稍軟，不宜太乾，和好蓋保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 7/19
    芹菜洗淨切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些許變軟，筷子夾起略微打彎狀態，停火，不可焯時間長，會失去芹菜味道。
  • 步驟 8/19
    芹菜撈出控幹水份，切碎。
  • 步驟 9/19
    切好的芹菜加入肉餡。
  • 步驟 10/19
    攪拌均勻。
  • 步驟 11/19
    醒好的麵糰取出再次揉至光滑，搓成光滑長條。
  • 步驟 12/19
    切成小劑子，壓扁備用。
  • 步驟 13/19
    擀成小圓餅。
  • 步驟 14/19
    放入餡料。
  • 步驟 15/19
    兩邊合上捏緊，包餃子都會，形狀隨意。
  • 步驟 16/19
    我包了兩種形狀。
  • 步驟 17/19
    餃子快包完時，鍋裡燒水，水量要多些，沒過餃子才可以，水裡加一勺鹽不粘皮，水燒開加入餃子，時常用勺子推一下鍋底，防止粘底，蓋蓋燒開後，餃子飄起來，再反覆燒開鍋三次，餃子肚鼓圓，停火盛出。
  • 步驟 18/19
    餃子出鍋！鮮香美味！
  • 步驟 19/19
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小貼士

1. 餃子面不能硬，稍微偏軟一點。麵粉吸水量不同，自己掌握。

2. 煮餃子時水裡加一調匙精鹽，餃子不粘皮。

釋出於 2018-08-31
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