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辣椒炒雞心
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柾羨
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食材
雞心 一斤
辣椒 2個
黃豆醬或甜麵醬 一大湯匙
鹽 適量
蔥 少許
姜 少許
食用油 兩湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞心洗淨後切去心管部分
  • 步驟 2/9
    把雞心對半切開後再次沖洗，把裡面的血塊洗淨
  • 步驟 3/9
    蔥切片，姜切絲備用，辣椒對半切開後斜刀切成小段（辣椒忘記拍照了，可以參照成品裡的辣椒段，我用了一個青色辣椒一個紅色辣椒，這樣顏色好看些，味道都不是很辣）
  • 步驟 4/9
    熱鍋後加入適量食用油略微加熱後關中火加入蔥姜炒出香味
  • 步驟 5/9
    加入雞心快速翻炒至雞心表面泛白
  • 步驟 6/9
    加入一大湯匙黃豆醬或甜麵醬再次快速翻炒均勻
  • 步驟 7/9
    加入適量鹽快速翻炒後加入辣椒繼續翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    炒雞心一定注意不要炒的時間過長，每一步加入調味料都是快速翻炒均勻後馬上加入下一味調味料或配料。加入辣椒也是如此，翻炒均勻即可，辣椒不用炒軟。如果喜歡辣椒熟的大些，可以關火後用鍋的餘溫再加熱會再裝盤，如果炒的時間過長雞心就炒老了，一是味道不好，二是咬不動。
  • 步驟 9/9
    成品圖裡的辣椒段，紅辣椒大些所以看上去比青椒多
小貼士

我用的湯匙參照加黃豆醬一步裡的不鏽鋼湯匙。全程中火就可以，大火會因翻炒速度跟不上，有的雞心老了而有的還不熟

釋出於 2018-06-12
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