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雞肝粉
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穆雁雲冬

寶寶已經七個月了，我開始搗鼓補鐵的雞肝粉！豬肝我的營養師朋友不太建議寶寶吃，大人也要少吃呢～菜譜中做好的雞肝粉無腥味，細膩，每週寶寶吃兩次，一次一兩勺，就OK啦。注意初次新增要少量試一試寶寶過不過敏～

食材
雞肝 200克
進口檸檬 1個
薑片 3片
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞肝沖洗乾淨，去除筋皮，切成細條（ps：筋的口感較硬，做成粉也不容易嚼碎，所以這裡要處理仔細一些）
  • 步驟 2/10
    切成細條後用水反覆沖洗，直到水不再渾濁，乾淨為止，然後浸泡十分鐘
  • 步驟 3/10
    浸泡好後，反覆沖洗乾淨為止，然後瀝乾水分，把檸檬汁全都擠進去，然後讓雞肝在檸檬汁裡安靜的待15分鐘
  • 步驟 4/10
    浸泡完畢，將雞肝用水沖洗一遍，冷水入鍋，放入薑片，煮到雞肝變為灰白色，用手掰開看看裡面是否有紅色，如果是，還要再煮一會，直至裡面沒有血色為止。(PS：不要煮過頭，會老。)
  • 步驟 5/10
    撈出雞肝，控幹水分，將雞肝切碎丁，越碎越好！！！（ps:這樣有助於縮短翻炒的時間）
  • 步驟 6/10
    把雞肝倒入鍋中，小火翻炒，炒到有點沙沙作響的時候，用手摸一摸捏一捏雞肝是否還有水分，炒到顆粒分明，乾燥無水分即可出鍋（ps:要不停翻炒，小火防止炒過頭，注意雞肝顏色，不要變成暗黑色了，應是有點黃黃的，不然就是炒過頭，會硬）
  • 步驟 7/10
    用篩子先把出鍋的雞肝過濾一遍，煸炒的過程中已經有一些變為粉末，把其餘的雞肝用料理機打成粉末，過篩，把篩子上剩餘的大顆雞肝再打一打，再過篩。
  • 步驟 8/10
    然後把篩過的細膩的雞肝粉倒入鍋中，再稍微炒一下，半分鐘左右即可出鍋。（ps：這步我是為了讓雞肝粉更加乾燥一點，因為有時候第一步煸炒的時候，還有一部分未完全乾透，容易變質，注意不要炒太久，容易變黑！就會變硬，稍微炕一炕就好了）
  • 步驟 9/10
    雞肝粉做好啦，放涼以後，放到玻璃容器中密封儲存，儘早吃完哦。
  • 步驟 10/10
    像這樣的就是炒過頭了，顏色黑，有點硬，大家注意啦，一定要看準顏色。
小貼士

1.  每次食用前嘗一嘗味道是否變質，可以冷藏，冬天可以常溫放在密封的玻璃瓶裡。

2.  要放涼後再裝進玻璃瓶哦。

釋出於 2019-02-04
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