乾鍋菜本是相對於火鍋而得名，據說其雛形是來自古時的貴州苗家山寨，那時寨民家中通常都有一個“火塘”，就是在廚房中央挖掘形成的一個小圓坑，招待賓客時會在其中放入柴火或木炭，再架上一口鐵鍋，燒炒美

味佳餚以示隆重。而那“火塘”上的鐵鍋翻炒，天長日久也便形成了如近風行於大江南北的乾鍋菜。乾鍋菜的食材原料很是隨意，只要是你喜歡的，什麼都可以放入其中，直至翻炒到噴香撲鼻讓人慾罷不能。

最近在美食節目中看到一位美食達人，不用幹鍋，只是利用家家戶戶都有的電飯煲來巧做絕對堪稱是乾鍋菜中極品的乾鍋雞，並且不用放一滴油，輕輕鬆鬆就能做出如同乾鍋製作一般的絕佳風味，真是想想都令人為之振奮。

這新穎的做法不僅美味，操作起來更是簡便至極，只需把醃好的雞塊放入鋪有蔥段薑片的電飯煲內膽中，按下煮飯鍵，每隔20分鐘把雞塊翻一次面，總共三次（一定要分三次進行翻面，否則就無法做出乾鍋風味的口感，每一次開啟鍋蓋翻面也是集中釋放多餘水份的一個過程，否則水份過多就是燜雞了）待把多餘的水分完全揮發後就大功告成嘍，真的很方便吧，就連零廚藝的新手也能輕鬆搞掂哦，真是走過路過絕對不可錯過。那濃郁的乾鍋風味更是讓你一吃難忘，愛吃乾鍋菜的童鞋們，心動的話就快來試試吧。出其不意的做法，意想不到的絕佳風味，小饞貓們一定不要錯過啊。一定要每隔20分鐘開啟鍋蓋翻一次面，總共要進行三次就可以了。雞塊放入電飯煲內膽時，一定要雞皮朝下放，這樣利於油脂的融出，使得口感更加香濃美味。