注意退鹽，鄉下臘肉就是用鹽來防止肉變質的雖然吃起來安全但是鹹味太重。告訴大家一個絕招，臘肉可以在洗淨後放冷水裡泡一個晚上第二天做菜，豬血丸子和臘肉一起煮一次水不要，起到退鹽去煙味的作用而且吃得保健。