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香辣豬血丸子
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楊桃

豬血丸子是湖南邵陽的特產，很多人都不認識，不要說吃過了。它雖是個很小眾的菜，但絕對獨特有味。我搜了下下廚房的菜譜，有煎有炸有蒸……唯獨沒有我異常熟悉的地道做法，所以詳細寫出來給一位喜歡土掉渣東東的人。噢，誰看誰懂……

食材
豬血丸子 一個
姜 少許
青蒜 一根
五香粉 少量
生抽 少許
辣椒麵（或者豆豉辣醬） 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬血丸子洗淨表面油汙後放清水裡煮開兩分鐘，進一步去除表面殘留的東西。煮時，將姜切絲，青蒜洗淨切小段。
  • 步驟 2/4
    切約8mm至1cm的厚片，太薄了咬起來沒有厚實的那麼有口感。豬血丸子本身含有豬五花肉和鹽，所以燒製過程中無需再加鹽和油。切好後的豬血丸子冷水下鍋，煮開兩分鐘，撈出，水不要。此步驟是為對很鹹的豬血丸子去除鹽分的，如果豬血丸子鹹淡合適，可省略此操作。
  • 步驟 3/4
    將豬血丸子再次放進鍋裡，加入與之齊平的清水，少許辣椒麵（或者豆豉辣椒，油辣椒等）煮到水分收幹一半，轉小火，加入薑絲，少許五香粉和生抽拌炒一下，下青蒜後立即出鍋即可。出鍋時表面應是掛著少許湯汁的，有溼潤感的。
  • 步驟 4/4
    撒青蒜出鍋……
釋出於 2023-09-30
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