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豬血丸子
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vocabulary豆漿

說說今天這個奇怪的菜吧。今天要給大家介紹的小菜,主料是湖南邵陽特產——豬血丸子,要是您沒見過就請看下面這幅圖,就是這黑乎乎的東西。不過黑只是它的表面,切開以後又是另一幅樣子。

這美味是喜嫂從喜子的家鄉邵陽帶回來給我的,初拿到時我著實吃了一驚,這東西黑乎乎的,能吃麼?後來去網上一查,才知道這丸子黑的僅是外表。

這豬血丸子的主要成分是選料考究的豬肉,豆腐、豬血,雞蛋,香料,做成丸子後要先曬再燻,燻的過程也一點馬虎不得,火候時間各個環節都有說法,前後要二十多天才能大功告成。也是臘月開始製作,一般能儲存小半年,對我來說這豬血丸子的味道就和湖南的其他臘製品差不多,因為經過煙燻的環節,一吃就充滿了湘菜風格。如果你也喜歡湖南臘製品,相信這個豬血丸子也一定不會讓你失望。

關於豬血丸子的食用方法,根據我查的資料,可蒸、可煮、可煎炸、可炒。蒸煮熟了直接切片是最簡單最方便的吃法,甚至有人片也不切直接啃的。煎炸也是比較簡單的做法,不用準備配菜,將切片的丸子煎的香香的,就是當地孩子不可多得的小零食。我今天選擇的方法是炒,因為喜嫂把它給我的時候告訴我可以炒辣椒吃,我又自作主張加了些蒜苗,當蒜苗一下鍋,遇熱散發出撲鼻的清香,再一瞬間和鍋裡豬血丸子的臘味一融合,前後不過3、5秒鐘,但鼻子卻似品嚐了一道湘味十足的饕餮大餐,興奮地我想立馬打電話謝謝喜嫂。據查,豬血丸子炒辣椒也是這道菜最常見的搭配,很多邵陽出來的孩子都說豬血丸子就是要炒得辣辣的才夠味。

食材
豬血丸子 一個
蒜苗 3根
辣椒 根據口味適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬血丸子切片(很硬的也可以在水裡煮五分鐘再切片)、辣椒和蒜苗洗淨,蒜苗切段,辣椒切碎
  • 步驟 2/4
    鍋裡放少許油,小火將丸子煎出油脂,轉大火翻炒(我還是用的電飯鍋,一直一個火)
  • 步驟 3/4
    翻炒至丸子變色,倒入一勺豆豉辣醬,炒勻後倒入辣椒
  • 步驟 4/4
    將辣椒和丸子翻炒均勻,丸子也基本熟透準備出鍋前,倒入蒜苗,就像我上面描寫的,撲鼻的清香和丸子的臘味充分融合之後就可以起鍋啦~那叫一個下飯啊~
釋出於 2018-06-08
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