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豆腐豬血熬白菜
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若雪櫻花草大

冬季，在北方，用豆腐豬血熬白菜，有人還喜歡加點粉條，沒有大骨湯的，用點花肉炒香提味也很不錯，這是最家常最普遍最具代表性的做法了。

寒冷的冬季，在風雪中歸來的放學、下班的家人，吃上一碗這熱氣騰騰的、營養全、滋味濃的家常大鍋燉菜，疲憊與寒冷頃刻間會煙消雲散。

用大鍋燉菜，來溫暖整個冬季。

食材
棒骨 適量
白菜 適量
豆腐 適量
豬血 適量
蔥姜 適量
八角 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備料
  • 步驟 2/14
    豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡
  • 步驟 3/14
    豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝乾水分備用
  • 步驟 4/14
    大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用
  • 步驟 5/14
    棒骨沖洗乾淨，剁成小塊；入涼水鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘左右，去除血水
  • 步驟 6/14
    撈出用熱水沖洗乾淨表面的浮沫和雜質
  • 步驟 7/14
    入高壓鍋，加沒過的水，加蔥姜，大火煮至上汽後，轉小火繼續壓15分鐘，自然排氣
  • 步驟 8/14
    起油鍋，爆香蔥姜和八角
  • 步驟 9/14
    先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，新增料酒和生抽調味
  • 步驟 10/14
    炒至白菜變軟，新增適量的骨頭和湯，新增豆腐和豬血
  • 步驟 11/14
    大火煮開
  • 步驟 12/14
    蓋蓋子燜一會兒
  • 步驟 13/14
    用鹽調味，轉中火燉至白菜軟爛
  • 步驟 14/14
    加一點點味精（也可省略），撒點蔥花和香菜，即可出鍋
小貼士

用凍豆腐風味更加獨特，我這次用的豆腐一半是凍的，一半是沒凍的。

釋出於 2018-06-26
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