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鮮菇炒肉片
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不聽話

曬乾的菇類接受陽光和風的洗禮，滋味也變得豐富多樣，濃郁而豐富，是我煲湯的首選。

而新鮮的菇類，它的味道比起曬乾後多了一層明快而鮮活的青嫩，用來煮湯未免過於平淡。

與其說，幹菇吃的是它的濃厚的滋味，鮮菇吃的就是它滑嫩爽口的口感了。

新鮮的菇類，加上肉片一起爆炒，最後再用生粉勾芡，滑嫩的鮮菇與肉片的滋味完美融合於芡汁中，十分美妙，是我吃過最好吃的鮮菇做法了。

不拘什麼鮮菇都可以用這個辦法，個人覺得用新鮮的香菇最好吃，可單用，也可多種鮮菇一起炒，都很好吃。

！！！！！最後一步的勾芡請儘可能地薄，不要太厚，生粉一小勺即可，不要貪多！！

食材
新鮮香菇 100g
新鮮平菇 100g
豬肉 50g
魚露或鹽 少許
生粉 少許
蔥 一根
水 少量
蠔油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菇類洗淨去蒂切塊瀝乾水
  • 步驟 2/9
    豬肉切片，加一小勺生粉，少許鹽或魚露跟一點點油抓勻醃製5分鐘。
  • 步驟 3/9
    大火油鍋燒熱，下肉片爆炒至變色（不用全熟）即可盛起。
  • 步驟 4/9
    將菇類一起倒入油鍋中炒至軟身
  • 步驟 5/9
    加少許的水繼續翻炒
  • 步驟 6/9
    加入蠔油後繼續翻炒入味
  • 步驟 7/9
    一小勺生粉加水調勻，倒入鍋中勾芡
  • 步驟 8/9
    倒入原先炒至變色的肉片以及蔥段繼續炒
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻至肉片完全熟，芡汁呈透明光亮稍微粘稠狀即可
小貼士

不拘什麼鮮菇都可以用，只要無毒可食用的即可，香菇的味道最棒，芡汁的味道會很濃郁，一點都不遜色於幹菇。

可以只用一種菇，也可以多種菇一起炒，滋味跟口感會更豐富！

釋出於 2018-07-11
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