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杏鮑菇炒肉片
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釗運晟踐

杏鮑菇，其味似杏仁，菌肉口感厚如鮑魚而得名。其野生者多生長在刺芹的枯木上，故又有刺芹側耳的稱謂。

白的杏鮑菇，紅的辣椒，綠的柿子椒色相嬌好，有想讓人急忙落座舉箸的衝動。清甜的米酒斂去了杏鮑菇的腥味，柔軟了其質地，蠔油是濃縮牡蠣鮮味，更加豐富了這道菜的味道。

百吃不厭，故而記錄分享。

食材
杏鮑菇 220克
柿子椒 30克
紅辣椒 30克
老薑 5克
五花肉 140克
蠔油 20ml
米酒 10克
白糖 3克
生抽 5ml
澱粉 1勺
食用油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    喜歡團圓照，喜慶。
  • 步驟 2/6
    五花肉切成薄片，放入米酒、薑絲、生抽、澱粉醃製十分鐘。
  • 步驟 3/6
    杏鮑菇、柿子椒、紅椒切成菱片，當然也可以切成你喜歡的形狀。
  • 步驟 4/6
    熱水入鍋，放入杏鮑菇、紅椒、柿子椒焯水，1分鐘取出瀝乾水分備用。
  • 步驟 5/6
    鍋裡放油預熱七成熟時，蒜瓣爆香，再放入肉片煎到兩面微焦,同時油脂也出來的差不多，(肉片因為薄，一分鐘左右就可以)。
  • 步驟 6/6
    再放入杏鮑菇、柿子椒、紅椒、耗油拌勻炒一分鐘左右出鍋即可享用。
小貼士

1. 杏鮑菇的肉質比較肥美，喜歡吃香脆口感的將杏鮑菇切薄片，如果喜歡吃肉質口感，切厚點即可。

2. 切瘦肉看切口，如果是像掛麵似的，看上去一粒粒的，就是橫向，要是一條絲狀就是縱向，不要順著絲切，而要是成90度切，這樣肉入口易化，口感好。

釋出於 2018-06-10
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