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胡蘿蔔炒豬肝
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聖誕樹trench

電腦族必吃的營養美食。為了減輕長期使用電腦對健康造成的種種損害，除了加強鍛鍊之外，我現在也很注重膳食調理，及時補充營養，不斷調整家裡的飲食選單。俺愛電腦，但也愛健康美貌，做健康電腦美女一族成為我新的追求目標！

食材
豬肝 一塊，大約200克左右
胡蘿蔔 一根，大約150克左右
花生油 適量
鹽 適量
生抽 適量
雞精 適量
溼澱粉 適量
薑絲 適量
蒜片 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將豬肝用牛奶浸泡後沖洗乾淨
  • 步驟 2/11
    切成薄片，我切的不太薄，湊合看吧
  • 步驟 3/11
    加鹽、雞精、溼澱粉拌勻
  • 步驟 4/11
    鍋內倒入清水，燒至八九成開時，放入漿好的豬肝片
  • 步驟 5/11
    劃至七八成熟，撈出衝淨浮沫後控幹水分
  • 步驟 6/11
    胡蘿蔔洗淨切成薄片
  • 步驟 7/11
    鍋內放少許花生油，用薑絲蒜片爆鍋
  • 步驟 8/11
    加入胡蘿蔔略炒
  • 步驟 9/11
    倒入豬肝翻炒幾下
  • 步驟 10/11
    加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調味
  • 步驟 11/11
    大火快速翻炒5分鐘，撒上蔥花出鍋
小貼士

1.炒豬肝時多切片，然後抓漿、掛糊或拍粉後再行烹製，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片後纖維素被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切片後必須抓緊入烹或者用調料醃製，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。

2.購買豬肝一定要選擇顏色鮮亮的，質感嫩的，而且買回後一定要用自來水沖洗後再做進一步的處理。

3.牛奶可以很好地去除豬肝的異味，製作前把豬肝放在牛奶裡浸泡20分鐘即可。

4.豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上，才能有效去除豬肝內可能存有的某些病菌或寄生蟲卵。

釋出於 2019-01-27
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