豬肝，能防治貧血和有效地補充維生素 A，每百克豬肝含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質。兒童缺少維生素 A，正常發育會受影響。經常使用電腦和在日光燈下工作的人，維生素 A的消耗增大。 　　

豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。

豬肝的營養價值很高，但好多孩子卻不喜歡它的味道，驢媽小時候就是這樣，一聽驢外婆說吃豬肝就躲得遠遠的，那個年代家裡能吃一回豬肝其實已經是很奢侈了，可見驢媽當時是有多討厭豬肝的味道了吧，後來聰明的驢外婆就把豬肝做成了老豬肝，那味道和口感可就不是一般的讚了。

現在驢媽自己也當媽媽了，孩子們從小時候就愛上了驢媽做的老豬肝^_^