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檸檬百香果香茅雞爪
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元春夢

根據廚友們提出的問題，不斷細化菜譜中……後來點進來的親，請仔細看哦

食材
雞爪 1斤
黃檸檬 半個
百香果 5個
小米椒 8個（不能吃辣少放）
蒜頭 3瓣
香菜 1棵
紫蘇 1枝
香茅 2根
洋蔥 小個的1/4個（不喜歡可不放）
鹽 半湯匙
雞精 半湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1湯匙
白糖 2湯匙
白醋 2湯匙
生抽 3湯匙
煮雞爪用料: 適量
薑片 5片
白酒 2湯匙
胡椒粉 1小匙
加冰塊的白開水 一盆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞爪砍開，以便入味。清洗後放鍋里加水、薑片、白酒、胡椒煮10分鐘。撈出來放在水龍頭下自來水衝到完全冷卻，瀝乾水後放入乾淨的湯盆裡，倒入可以浸過雞爪的加了冰塊的白開水（敲黑板！！！冰和白開水就是在這時使用的！！！），連盆一起放冰箱保鮮層冷藏2小時。
  • 步驟 2/6
    蒜頭切碎、小米椒切小段、洋蔥切粗絲、香菜切段、香茅切段、紫蘇切絲（圖片沒有是因為我忘記了到最後才放的）。
  • 步驟 3/6
    檸檬切薄片，把籽去掉。百香果切開挖出果肉。把調料除了醋以外放入，攪拌均勻後試一下味道再決定放多少醋，我能吃酸所以放得比較多。
  • 步驟 4/6
    雞腳拿出來瀝乾水，用廚房紙吸一下雞腳表面的水分，跟調料一起拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏保鮮12小時，期間翻動幾次，保證每一塊雞腳都能入味。
  • 步驟 5/6
    最後成品來一張，我妹說好吃死了
  • 步驟 6/6
    補圖：這就是香茅，冬陰功、香茅雞、香茅蝦啥的很多泰國菜或是越南菜裡都會使用到的香料，這個是我放在冰箱裡兩個星期的狀態了，蠻耐放的。新鮮的比曬乾制的好聞。在南寧的親，交易場門口外面賣檸檬、百香果的小攤有賣，幾塊錢一大把，買不到的親們可以不放，影響並不大，因為是我自己太愛這個香味所以才會放。有些親問紫蘇、蒜米、香菜等這些可不可以不放。我想說的是不放當然會有不同，但實在不喜歡也別勉強自己，畢竟做菜不是考試，沒有統一答案，自己的口味才是衡量好不好吃的標準。當然檸檬和百香果是一定要放的，不然對不住菜譜的名字啊
小貼士

1、調味料是根據我自己口味調的，大家做之前可以少放一些，試過味道再逐步加量，但要記得味道要比平時炒菜偏重些，否則雞爪味道太淡了也是不好吃的。

2、檸檬去籽是因為切片時不可避免會切開籽，切開的檸檬籽會有苦味，雞爪醃久了可能會有些發苦，所以還是要耐心去掉哦。

釋出於 2018-07-25
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