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檸檬百香果香茅雞爪
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元春夢

根據廚友們提出的問題,不斷細化菜譜中……後來點進來的親,請仔細看哦

食材
雞爪 1斤
黃檸檬 半個
百香果 5個
小米椒 8個(不能吃辣少放)
蒜頭 3瓣
香菜 1棵
紫蘇 1枝
香茅 2根
洋蔥 小個的1/4個(不喜歡可不放)
半湯匙
雞精 半湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1湯匙
白糖 2湯匙
白醋 2湯匙
生抽 3湯匙
煮雞爪用料: 適量
薑片 5片
白酒 2湯匙
胡椒粉 1小匙
加冰塊的白開水 一盆
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞爪砍開,以便入味。清洗後放鍋里加水、薑片、白酒、胡椒煮10分鐘。撈出來放在水龍頭下自來水衝到完全冷卻,瀝乾水後放入乾淨的湯盆裡,倒入可以浸過雞爪的加了冰塊的白開水(敲黑板!!!冰和白開水就是在這時使用的!!!),連盆一起放冰箱保鮮層冷藏2小時。
  • 步驟 2/6
    蒜頭切碎、小米椒切小段、洋蔥切粗絲、香菜切段、香茅切段、紫蘇切絲(圖片沒有是因為我忘記了到最後才放的)。
  • 步驟 3/6
    檸檬切薄片,把籽去掉。百香果切開挖出果肉。把調料除了醋以外放入,攪拌均勻後試一下味道再決定放多少醋,我能吃酸所以放得比較多。
  • 步驟 4/6
    雞腳拿出來瀝乾水,用廚房紙吸一下雞腳表面的水分,跟調料一起拌均勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏保鮮12小時,期間翻動幾次,保證每一塊雞腳都能入味。
  • 步驟 5/6
    最後成品來一張,我妹說好吃死了
  • 步驟 6/6
    補圖:這就是香茅,冬陰功、香茅雞、香茅蝦啥的很多泰國菜或是越南菜裡都會使用到的香料,這個是我放在冰箱裡兩個星期的狀態了,蠻耐放的。新鮮的比曬乾制的好聞。在南寧的親,交易場門口外面賣檸檬、百香果的小攤有賣,幾塊錢一大把,買不到的親們可以不放,影響並不大,因為是我自己太愛這個香味所以才會放。有些親問紫蘇、蒜米、香菜等這些可不可以不放。我想說的是不放當然會有不同,但實在不喜歡也別勉強自己,畢竟做菜不是考試,沒有統一答案,自己的口味才是衡量好不好吃的標準。當然檸檬和百香果是一定要放的,不然對不住菜譜的名字啊
小貼士

1、調味料是根據我自己口味調的,大家做之前可以少放一些,試過味道再逐步加量,但要記得味道要比平時炒菜偏重些,否則雞爪味道太淡了也是不好吃的。

2、檸檬去籽是因為切片時不可避免會切開籽,切開的檸檬籽會有苦味,雞爪醃久了可能會有些發苦,所以還是要耐心去掉哦。

釋出於 2018-07-25
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