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黑胡椒烤肋排
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束的回憶不在唒

天一直悶熱潮溼，我是沒啥胃口，兩頓素一點，兒子就呱呱叫，木辦法。那天在山姆買到不錯的肋排，裡面油花比較多比較均勻，拿來烤不錯。不過如果全程烤的話，要烤到我們家喜歡的肉離骨不知要烤多久，而且肉肯定會柴掉不好吃了，所以我是先蒸後烤一下。如果像全程烤的話一定要包緊錫紙，裡面灌好佐料。

食材
排骨 適量
黑胡椒 適量
老抽 適量
花雕酒 適量
蠔油 適量
黃糖 適量
麥芽糖 （或蜂蜜）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    排骨先要先好好入味，用老抽，黑胡椒，花雕酒，蠔油，黃糖，還放了點麥芽糖（或蜂蜜）按摩肋排，可用牙籤給排肉扎點眼，保鮮膜包好放冰箱醃漬過夜，途中可以翻翻面
  • 步驟 2/3
    第二天做之前取出來撒少許鹽再按摩一遍，過半小時後，隔水蒸40分鐘左右
  • 步驟 3/3
    刷層蜜和蒸出來的湯汁，撒上黑胡椒，240度烤十分鐘的樣子表面滋滋出油，略焦黃，即可
小貼士

烤的排骨要表面多點油花的比較好。我先蒸後有不少油蒸出來到湯汁裡了，所以烤的時候再刷點油湯。

排骨最開始醃漬時沒放鹽，據說一開始放鹽比較容易讓肉喪失水分，另外反正蠔油、老抽也是鹹的。象烤叉燒一樣，糖多些個人覺得味道好些。

吃了這樣的熱氣大肉肉，別忘了多吃點水果和蔬菜平衡下哈。

釋出於 2018-12-17
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