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歐包之榴蓮忘返
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茂學苔

因為在一個私房老闆那裡購買了這款麵包，嘗過之後感覺並沒有想象中那麼美味，所以下定決心自己鑽研，於是這個食譜誕生啦。這個方子是4箇中等麵包的量，用的是32L的烤箱。因為是第一次寫食譜，不足之處還請大家多多海涵。當然有疑問也可以給我留言，儘快回覆啦～

食材
材料A（白麵體） 適量
雞蛋 1個
牛奶 160g
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
酸奶 50g
酵母 4g
鹽 3g
白砂糖 80g
黃油 28g
材料B（榴蓮外殼） 適量
主麵糰 250g
抹茶粉 3g
材料C（榴蓮陷） 適量
榴蓮肉 80g
奶油乳酪 100g
玉米澱粉 2g
糖粉 12g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將材料A中的所有材料（除黃油）加入麵包機中，酵母和鹽要天各一方喔～大約20分鐘混合成光滑的麵糰後加入黃油。繼續揉麵30分鐘即可。
  • 步驟 2/15
    將麵糰取出後，稍稍揪一小塊下來，觀察一下，可以拉出膜即可，稍微厚一點的膜也沒關係，不過揉成極薄膜做出來的麵糰可以拉絲喔。這個手套膜是我取出後又手揉了10分鐘，有個小訣竅，下次專門建立一個菜譜。
  • 步驟 3/15
    揉圓後放盆裡蓋上保鮮膜進入烤箱選擇發酵功能，大約40分鐘，進行一發。如果烤箱沒有這個功能，也可以將烤箱預熱2分鐘後關掉，再把面盆放入發酵，發至兩倍大。
  • 步驟 4/15
    發酵好後用手指輕輕的在中間戳一個小洞，ps：這個洞有點像人體某個部位吼。不回彈即可。將麵糰排氣後手揉3分鐘，分出250g用來做榴蓮外殼。其餘的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/15
    1：將材料B混合均勻，鬆弛20分鐘。2：將材料C中的材料用打蛋器攪打均勻成酸奶狀。
  • 步驟 6/15
    攪打好的榴蓮芝士糊
  • 步驟 7/15
    將白麵體分成4份，用擀麵杖擀成長舌狀加入榴蓮芝士糊
  • 步驟 8/15
    捲起來卷卷卷
  • 步驟 9/15
    把抹茶麵團分成4份，擀平後包入白麵團（收口朝上喲）
  • 步驟 10/15
    蓋上被子
  • 步驟 11/15
    把白麵團包起來！
  • 步驟 12/15
    進烤箱發酵進行二發，約40分鐘至兩倍大。取出後開始預熱烤箱～
  • 步驟 13/15
    用刀片從中間劃一下，s型曲線，然後用剪刀剪出榴蓮刺。在上面撒一點點麵粉。
  • 步驟 14/15
    放入烤箱中層，上下火170度22分鐘，10分鐘後如果上色好了注意加蓋錫紙～
  • 步驟 15/15
    出爐啦，開始享用吧。超級美味喔！
釋出於 2019-03-02
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