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夏日蜜桃派
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天藍陽光刺痛眼眸

又到了【蜜桃塔】的季節。喜歡吃軟桃的我遇到沒放軟的就會把它做成塔。軟糯的蜜桃，香軟的杏仁奶油，和酥脆的塔託，是家人的最愛。萌妹也因此沾光，嚐到了水密桃泥的滋味~

食材
黃油 100g
鹽 3g
香草粉或香草籽 1撮
白糖 45g
麵粉 150g
雞蛋 1顆
塔圈（或活底塔模） 22cm，1個
杏仁粉 90g
白砂糖 60g
檸檬 1/2顆
香草粉/籽 1撮
桃子 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    【塔皮部分】用軟化（不是融化）的黃油給模具刷一層防粘膜，然後把模具放進冰箱冷藏，用之前取出。混合所有乾性食材（麵粉、糖、鹽、香草粉）加入室溫軟化的黃油，用手指慢慢搓勻。搓的越細越好，像沙子一樣。
  • 步驟 2/10
    加入雞蛋，攪勻。包上保鮮膜，放入冰箱至少冷藏鬆弛20分鐘。
  • 步驟 3/10
    【餡料部分】杏仁粉、白糖、香草粉加入軟化的黃油，拌勻。加入雞蛋、半顆檸檬的檸檬汁，拌勻。（拌勻後有輕微油水分離狀態是正常的，烤完就好啦）
  • 步驟 4/10
    【烤制塔皮】砧板撒厚厚一層面粉，取出麵糰室溫放置5分鐘，儘可能擀薄（約2mm）。用擀麵杖捲起鋪在模具裡。
  • 步驟 5/10
    壓實，尤其轉角需要壓薄。
  • 步驟 6/10
    用叉子輕輕戳孔幫助快熟，多餘麵糰切成餅乾和塔皮一起烤。
  • 步驟 7/10
    壓烘焙重石或大米，進烤箱預烤，170度烤約13分鐘至餅底沒有生麵糰，但仍然是半熟狀態。（預烤：Blind baking，就是把需要填餡烘烤的塔託提前烤熟，以避免二者一起烤後出現餡已經熟了餅底還是生的的情況。塔託烤前需鋪油紙壓重物進烤箱烤，以免變形。）
  • 步驟 8/10
    【處理桃子】將桃子對半切開，去核。然後每1/2顆桃子再對半切開，切成1cm薄片，排整齊。（如果桃子要稍後再用，需要泡入加了檸檬汁的水裡防止氧化變黑）
  • 步驟 9/10
    【烤制+組裝】脫模、倒上杏仁餡料、碼上切好的桃子，170度烤至金黃，約15分鐘。出爐冷卻後桃子上刷果膠或蜂蜜。
  • 步驟 10/10
    8個月大的萌妹吃的水蜜桃泥~
小貼士

【材料模具挑選】

1.關於桃子的選擇

其實用什麼桃子都行，只是用水蜜桃做出來粉嫩顏值最高

但需要挑選微微發軟的桃子，不可太硬太軟，太硬烤出來發乾，太軟切出來不好看。

2.關於模具

強烈建議用矮邊圓環模具（某寶搜：matfer塔圈）來做派！顏值瞬間飆升！只是我找不到我的大圓環了..只能用這個活底模來做。

3.香草粉

材料裡的香草粉是我在法國買的整根豆莢磨的粉，比較划算。也可以用香草籽或者香草精代替。

4.麵粉用全能麵粉（all purpose flour）或者低筋麵粉都可以

【操作小貼士】

1.完成後一定要及時把塔轉移到烤架上晾涼，然後裝盤。否則塔底會不脆。

2.喜歡顏色鮮豔的搭配，可以撒一些綠色的開心果碎。但一定要把開心果棕色的皮剝掉。

3.把蜜桃換成啤梨，就是經典的法式啤梨塔。

釋出於 2018-11-10
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