1.方子酵母粉的用量可以算是非常多的了，我冬天做的時候都有發酵過度的傾向，天熱有一次做這個，麵糰揉好後馬上放入冰箱，沒過多久麵糰就漲成大球了，最後塌陷給你看，烤出來的成品就是扁扁的，所以天熱的話狠狠減半或更少，還可以用冰水和麵等等，如果放冰箱沒有發到兩倍大完全可以放在室溫發到兩倍大再做後續步驟的，為的就是千萬憋發酵過度。

2.也可用幹洋蔥碎，需要9.5克，如果買的牌子好，比新鮮洋蔥香，不過用幹洋蔥就要多加2到4大勺的水。親測新鮮紫洋蔥味道濃郁更受大家喜愛，有一次我用了味道溫和一些的黃洋蔥，想著給麵糰增加點香甜滋味，結果反饋都說紫洋蔥好吃一些。所以用什麼品種洋蔥看你自己咯。

3.關於虎皮塗層，米粉的吸水量各有不同，所以要小心調節水的用量，虎皮塗層攪拌後的狀態像稀一點的米糊，如果太稀的話，後續塗在麵糰上流動性太大，就可能沾不住，也會影響虎皮的裂開效果。

4.虎皮塗層發酵的時間以及給麵糰塗虎皮塗層的時機應該會影響每塊虎皮的大小，如果根據菜譜來，烤出來的成品基本是大塊大塊虎皮效果。

5.原方用的煮熟的野米，我用紅米代替的，口感一樣蠻有嚼勁的，建議用口感糙一點米類。