這是我用的寒天粉，相比吉利丁更無色無味，可以更好地保持調味液體的色澤和味道，但凝固點比吉利丁高，做多層交叉的凍時比較難掌握，尤其是在與很濃的椰漿混合時，幾乎是離火就開始凝固，如果氣溫較低，甚至可以在液體下落過程中就開始凝固，需要多練習。

首先用有刻度的容器大致量好調味液體的毫升數，取1%的寒天粉備用（例如200ml液體配2g寒天粉）。包裝上說500ml液體配4g寒天粉，但我試過，成品非常軟，幾乎不成形，我給出的比例所得成品硬度比較合適。

取少許純淨水（室溫），一兩茶匙即可，加入寒天粉攪勻。包裝說直接加入煮沸的液體，但如果這樣做會讓寒天粉很快結塊，並很難融開，所以用涼水預先化一下很有必要。

將調味液體煮沸，用糖調味至自己喜歡的程度，加入步驟3的寒天溶液攪勻，即可入模具進入結凍過程。寒天凍室溫即可凝結，入冰箱冷藏口感更佳。

做多層花樣時，等前面的層凝固後再加入新層的液體，寒天易融且易凝，要掌握好溫度。如果新液體溫度偏低，即便沒有提前凝結，做出來的成品也會出現層次分離，一碰就滑開的情況。如果新液體溫度較高，加入時最好用勺子舀，既可以大致掌握量（大概幾勺一層），更重要的是避免直接倒時流量太大太快，把前面的結凍層融開衝花了，所以，層次間微微相融並粘合，又不會糊作一團，確實需要細心及耐心啊~