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自家制冰淇淋
6.6萬 熱度 42 收藏
岫煙impartial

（小菅陽子的方子）

超美味，無分層，無冰沙。冷凍中途不需要拿出來翻攪。

食材
蛋黃 3個
牛奶 250毫升
香草莢 半根（10cm左右）
鮮奶油（fresh cream) 200毫升
糖 75克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先來張材料圖
  • 步驟 2/14
    香草莢縱向剪開，放進牛奶裡。移至灶上用中火加熱，沸騰前熄火（沸騰會使表面產生膜）。
  • 步驟 3/14
    蛋黃打散。加糖攪拌均勻（糖分2次加。第一次攪勻後再加第二次）
  • 步驟 4/14
    打至發白就好
  • 步驟 5/14
    把牛奶倒進蛋黃糊中。混合均勻
  • 步驟 6/14
    倒回鍋裡。移至灶上，用中火加熱。用木鏟攪拌2-3分鐘（不要使其沸騰）。
  • 步驟 7/14
    直至起黏度（木鏟上掛一層奶糊，用手指刮一道痕，痕跡不會馬上消失）
  • 步驟 8/14
    倒回碗裡。拿出香草莢
  • 步驟 9/14
    另在一個盆裡放入冰水（冰塊直接放）。
  • 步驟 10/14
    把奶糊碗放進裝有冰水的盆中。用打發器進行打發（我用的是中速）。
  • 步驟 11/14
    使之完全冷卻下來。再倒入鮮奶油
  • 步驟 12/14
    如圖再次用打發器，打到奶糊有一定的粘稠度（打發混合充分是不會分層，沒有冰沙的關鍵）。
  • 步驟 13/14
    如果橡皮刮刀上能掛上厚厚一層就是打好了
  • 步驟 14/14
    倒入容器。不要裝十分滿。五六分滿就好了（十分滿的話，外圍已經凍好，但中心部分可能還是液體）。放入冷凍櫃1個小時以上。也可以裝在小小的瓷杯裡
小貼士

１　請用稱測量一下材料的量。甜品類的製作對比例還是有要求的。

２　有冰渣的原因是打發不充分。有些同學這一步都用手打代替電動打發器，手打的速度是比不上機器的速度的，而且不多一會兒手就酸了累了，然後自己覺得打得差不多了，其實差多了。。。

３香草莢是什麼東西？請自行百度。普通超市很少有，上淘寶。

釋出於 2018-10-25
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