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自制冰淇淋
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想表白jack

自己做的冰淇淋用純正的淡奶油來增添奶味，特別香濃，

也可以加自己喜歡的水果在裡面，吃起來美味又安心！

食材
蛋黃 2個
牛奶 200毫升
糖 40克
蛋奶漿 1/2份量
綠茶粉 10克
淡奶油 150g
芒果 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先來做基本蛋奶漿：蛋黃+白糖，混合均勻，慢慢加入牛奶，混合均勻
  • 步驟 2/8
    用小火慢慢加熱，不停攪拌，（注意不要讓漿水沸騰），煮至漿水濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失)
  • 步驟 3/8
    蛋奶漿熬好後，根據要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接進行再加工。這次做了兩種口味：綠茶和芒果
  • 步驟 4/8
    a）綠茶冰淇淋：取1/2份熱的蛋奶漿，加入綠茶粉攪拌均勻，冷卻後放冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/8
    100g淡奶油稍微打發，加入冷卻好的綠茶蛋奶液中，混合均勻。放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍，每隔45分鐘取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全凍結
  • 步驟 6/8
    b）芒果冰淇淋：芒果切小塊，用攪拌機粉碎成醬狀
  • 步驟 7/8
    取1/2份冷卻的蛋奶漿，加入芒果漿，攪拌均勻，加入150g稍微打發的淡奶油，混合均勻，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍
  • 步驟 8/8
    每隔45分鐘取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全凍結
小貼士

1、要做奶味濃郁的冰激淋，首先要準備做基本蛋奶漿

蛋奶漿材料（一份量）：2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶

在這個基礎上就可以自由發揮啦~~

2、製作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，火太大蛋黃會因為溫度過高凝固成蛋花，無法完成乳化作用，就做不成細膩的冰淇淋了。

3、打發淡奶油要保持低溫，從冰箱取出淡奶油後立刻打發，且盛裝的容器也最好是冰的。如果打發後不立刻使用，要先放冰箱冷藏儲存。

釋出於 2018-10-11
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