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日式抹茶冰淇淋
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麻辣小龍蝦大面團
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食材
牛奶 200克
淡奶油 150克
蛋黃 2個
抹茶粉 15克
糖 80克
玉米澱粉 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好材料
  • 步驟 2/8
    將一半的糖、抹茶粉放在盆裡
  • 步驟 3/8
    混合均勻
  • 步驟 4/8
    另一半的糖與蛋黃混合攪拌至蛋黃液成淡黃色
  • 步驟 5/8
    並加入玉米澱粉混合均勻
  • 步驟 6/8
    淡奶油與牛奶一起放進厚底奶鍋裡小火煮開，衝入抹茶糖粉裡，待不是特別燙手時，將抹茶牛奶衝入蛋黃液裡，邊衝邊不停攪拌降溫，以免燙成蛋花湯
  • 步驟 7/8
    將抹茶牛奶蛋黃糊重倒入厚底小奶鍋，用微火邊加熱邊不停劃圈攪拌，以免粘鍋。看鍋內奶糊變稠，勺子上沾的奶糊可以劃出線，馬上關火。千萬不要煮至沸騰。將奶糊隔冷水降溫變涼
  • 步驟 8/8
    將涼透的奶糊蓋上保鮮臘放冰箱冷凍兩小時以上，看兩邊凍硬中間稍軟，取出用電動打蛋器低速攪拌均勻，再用保鮮膜包上放冰箱冷凍。重複三次以上裝進密封容器儲存即可
小貼士

1、不能把蛋黃糊煮開，否則成蛋花湯就無法挽回了。

2、冰淇淋吃之前最好從冷凍室先移至冷藏室緩10分鐘，口感會鬆軟。

釋出於 2018-06-12
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